קטלוג המוצרים להורדה

התקשרו : 054-7990062


מאמרי שוקולד


איך טועמים שוקולד

ש שיקראו לזה פלצנות, יש כאלה שיבטלו בבוז אבל טעימות שוקולד בדומה לטעימות של יין הן דרך מעולה לאבחן סוגי שוקולד שונים ואיכותיהם.

כשאנו טועמים שוקולד אנו משתמשים בכל החושים שלנו על מנת לקבל את התמונה הברורה ביותר לגבי איכותו של השוקולד.

מומלץ להתחיל בטעימות של סוגי שוקולד זהים כגון – שוקולד חלב, שוקולד כהה, על מנת שניתן יהיה להשוות בין הסוגים.

ראשית כל נבחן את המראה של השוקולד, כיצד הוא נראה? המראה שלו יכול להעיד על איכות הטימפרור של השוקולד והחומרים ממנו הוא עשוי.
נבדוק האם השוקולד בוהק/מבריק? מה המרקם שלו? מה צבעו?

שוקולדים קיימים במגוון צבעים – החל מחום כהה עמוק ועד חום אדום, צבעו של השוקולד תלוי במקור פולי הקקאו, כיצד הם נקלו והאם עברו תהליך עיבוד הולנדי.
צבעו של השוקולד בלבד אינו מהווה אינדקציה לאיכות השוקולד או לטעמו.

בשלב השני יש לשבור חתיכת שוקולד, לשוקולד יש צליל שבירה ייחודי, אם נשמע צליל שבירה מגובש ויציב נדע כי השוקולד עבר תהליך ייצור וטימפרור נכון של השוקולד.

לאחר מכן נמשש את השוקולד באצבעות ונבדוק כמה מהר הוא נמס, אם נשפשף את השוקולד בין האצבעות נוכל להרגיש טוב יותר את מרקמו.
חמאת קקאו נמסה מהר יותר מסוכר ולכן ככל שיש יותר חמאת קקאו כך השוקולד ימס מהר יותר.

החוש הבא בו נשתמש הינו חוש הריח, נשים את האצבעות עם השוקולד הנמס מול האף, ונכסה באמצעות היד השנייה את האצבעות.
בכך נלכוד את הארומה הייחודית לשוקולד, למעשה אמורים להריח ריח שוקולדי עשיר וחזק בארומה של סוכר או פירות אך בשום פנים לא ריח ארומה מטאלית או תרופתית.

כעת סוף סוף נשתמש בחוש הטעם – נניח חתיכה קטנה של שוקולד על הלשון וניתן לו להנמס אט אט, נעביר את הלשון לאורך חלל הפה ובכך נוכל להרגיש את המרקם של השוקולד שאמור להיות מלא וקטיפתי.
שוקולד איכותי תמיד יהיה יותר קטיפתי משוקולד זול שבו מרגישים מעין גרגירים.

לא נשכח לבחון את רמת הגימור של השוקולד, לאחר שאכלנו את השוקולד לא אמורה להשאר שכבת שומן בפה – חמאת הקקאו מתפזרת ומשאירה רק את הטעם בפה.

השוקולד מעודד – סדנאות שוקולד

מרציפן שוקולד